永德骨头参

永德骨头参是永德民间入冬时节千家万户必备的传统腌制食品之一。骨头参风味独特，是流传于永德地区的腌制类猪肉食品，是地地道道的传统美食，备受百姓青睐。杀年猪的时候，永德乡下家家户户都要腌制骨头参，为来年餐桌备下一道色香味俱全的美味佳肴。

杀完年猪，把猪血、肚杂和最好的脊肉招待客人，把火腿、前膀腌制后晾干。最后，猪骨头用来制作骨头参。骨头参的制作原料有猪骨头、五花肉，配料有生姜丝、草果粉、料酒和食盐等。制作工序：用剁刀把新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁剁碎，加入配料，充分拌匀，装在土陶罐中压实，注意装至陶罐肩部为宜，倒上一层猪油密封，最后用塑料薄膜封口，置于干燥阴凉处保存半年左右就可以食用。罐口必须密封，切勿漏气，否则骨头参变质，颜色变成黄色，不可食用。正常骨头参应为红色，且色香味纯正。腌制后的骨头参可以用来煮骨头参粥、煮面条、煮米粉、煲汤，或是挑取适量于大碗中，置煮饭的饭头上或蒸笼中蒸熟，那美味还未入口就让人垂涎三尺。