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永德骨头参

永德骨头参是永德民间入冬时节千家万户必备的传统腌制食品之一。骨头参风味独特,是流传于永德地区的腌制类猪肉食品,是地地道道的传统美食,备受百姓青睐。杀年猪的时候,永德乡下家家户户都要腌制骨头参,为来年餐桌备下一道色香味俱全的美味佳肴。

杀完年猪,把猪血、肚杂和最好的脊肉招待客人,把火腿、前膀腌制后晾干。最后,猪骨头用来制作骨头参。骨头参的制作原料有猪骨头、五花肉,配料有生姜丝、草果粉、料酒和食盐等。制作工序:用剁刀把新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁剁碎,加入配料,充分拌匀,装在土陶罐中压实,注意装至陶罐肩部为宜,倒上一层猪油密封,最后用塑料薄膜封口,置于干燥阴凉处保存半年左右就可以食用。罐口必须密封,切勿漏气,否则骨头参变质,颜色变成黄色,不可食用。正常骨头参应为红色,且色香味纯正。腌制后的骨头参可以用来煮骨头参粥、煮面条、煮米粉、煲汤,或是挑取适量于大碗中,置煮饭的饭头上或蒸笼中蒸熟,那美味还未入口就让人垂涎三尺。

猪骨头除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。做好的骨头参质酥松,色泽鲜红透亮,油而不腻,别具风味。若与白豆腐、洋芋等一同蒸吃,则口感更好。如今,已有厂家批量生产骨头生,并投放市场,这一地域风味四方流香。

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