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云县啤酒鸭

云县出产著名的澜沧江啤酒,云县人用澜沧江啤酒所做的啤酒鸭也较为有名。

啤酒鸭是一道风味独特的美味佳肴,深受广大食客喜爱,据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种,其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,鸭肉的味道更加浓厚,不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

啤酒鸭的起源故事。传说清朝时期,康熙皇帝曾多次巡访江南。一天上午,他微服到临武县游玩起来。只见山川秀美,河泽清澈,河里到处都是一些美丽异常的小鸭。时近傍晚,正当兴致高时,偏天公不作美,天降大雨,势如倾盆。康熙被淋得像个落汤鸡,万般无奈,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙雅兴大起,将鸭肉与当地醇香的米酒共食,酒醉之时,一不小心把杯中的酒倒进沸腾的鸭肉锅中,顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲,热血沸腾。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后,啤酒鸭从皇宫传到了民间,成了一道美味佳肴。

云县啤酒鸭的做法。先准备食材:当地麻鸭一只,土豆三个,香菇六个,啤酒一瓶,八角、桂皮、姜片、蒜瓣、青葱等。将鸭子剁块,洗净,上锅。加满冷水、拍碎的老姜,大火煮开,将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。锅内放油烧热,倒入鸭块,加少许酱油翻炒,倒入整瓶啤酒。换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火。焖十分钟起锅,装盘后撒葱末。鸭肉鲜美,汤也香浓。

 

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