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临沧美食:舌尖上的临沧

位于云南省西南边陲的临沧市江河溪流遍布高山密林葱郁除了好看的风景当地的众多美食也让人欲罢不能凤庆的粑粑卷、镇康的酸扒菜鲁史的豆腐宴……数不胜数相信很多到过临沧的伙伴都有一段记忆与美食有关。
接下来就和临沧会展策划小编一起去看看临沧的美食吧!
凤庆腊肉

腊肉是众多地方的美食,而浓香爽口的凤庆腊肉也是凤庆县的主要特产之一。将肥瘦相间的前后腿肉洗净,用盐涂抹均匀进行腌制,将抹好盐的肉放进的白酒、白糖、老抽等提前调好的汤汁中腌制一星期左右。将腌制好的肉放在通风处进行通风,一两周后,即可食用。腌制好的腊肉可蒸、可炒、可煮,不仅晶莹剔透,而且肥而不腻,一口下去,回味无穷。

粑粑卷

粑粑卷的主要配料有大米粑粑、锅巴、稀豆粉和各种调料,锅巴和稀豆粉是“灵魂”,并且都是由豌豆粉做成。将豌豆粉加水稀释,随后加盐、辣椒面等进行调味,用勺子在烧热的铁锅中均匀涂抹调好的豌豆粉,几十秒内,一张香脆可口的粑粑卷外皮就做好了。此时,将大米粑粑烤熟,加入蒜末油等调味料,一卷美味的粑粑卷就做好了。轻咬一口,口感软糯脆香脆,味道可口,是不可错过的凤庆美食。

毫崩

毫崩即油炸米花糖,是临沧耿马县的特色小吃。当地居民有着丰富的种植稻谷经验,所以基本每家都有着自产的好米。毫崩的重要一环是将好米做成“烤崩”,将糯米用水浸泡,淘洗干净后放入锅中蒸熟并做成饼状,晒到大概三成干后,再放入红糖水中浸泡、晒干,如此循环两三次后,将干的米饼炸脆,一块美味的毫崩就做成了。制作好的毫崩既是款待宾客的佳肴,也可做日常的点心进行食用。

酸扒菜

酸扒菜是镇康人的招牌菜之一,正宗酸扒菜的原料十分讲究,酸笋是不可缺少的一部分,还有青菜、洋芋、南瓜尖等,其它辅助配料有盐、辣椒、花椒油等。将全部原料洗净加入清水,放入锅中大火烧开后用小火进行慢炖1.5-2小时,待到菜完全煮熟煮“扒”后,放入酸笋及其他辅料,一锅酸扒菜就做好了。酸扒菜的做法多种多样,可做肉类,也可肉菜混合,做好的酸扒菜尝起来不仅很开胃,而且又香又辣又酸,非常爽口。

红茶烧肉

凤庆是著名的滇红之乡,当地的居民巧妙的将茶与肉混合,制作出了清香不腻又好吃的红茶烧肉。红茶烧肉的制作方法比较简单,首先红茶泡开待用,选用新鲜的五花肉焯水后切块,随后放入油锅中将肉煸香,加入可以淡化茶苦味的红糖、盐及泡好的红茶,小火煮20分钟左右即可。轻咬一口,既有肉的鲜美,又有茶的清香,是当地人的 “下饭神菜”。

鲁史豆腐宴

豆腐是鲁史的一张名片,当地的村民会做各种各样的豆腐菜肴来招待来访的客人,单是豆腐就可以做出一桌的豆腐宴。煎豆腐、豆腐圆子、烧豆腐、油炸泡豆腐、蒸煎毛豆腐、腌豆腐、卤豆腐……在这里,你可以解锁众多没见过的豆腐吃法。

酸面肉

酸面肉是众多永德人都非常爱吃的一道美食。将处理好的猪头肉加盐、草果、花椒等调味料,煮至八、九分熟后待用。酸面肉,顾名思义,重要的是酸面,酸面由炒熟的玉米面、萝卜丝做成。把待用的肉、汤汁和酸面加入盐、辣椒、花椒等放入盆中充分搅拌揉捏后,放入陶罐中加盖密封进行腌制。于阴凉处腌制两个月后即可开坛食用。做好的酸面肉,酸中带香,辣中有味,好吃至极!

骨头参

骨头参是一年四季都可食用的具有民族风味的咸菜,也是永德百姓喜爱的传统美食之一。用剁刀把新鲜的猪排骨、脊梁骨、五花肉等剁碎,加入草果粉、料酒、食盐等调料充分搅拌后放入陶罐中压实密封,置于阴凉干燥处放置半年即可食用。腌制好的骨头参,可煮面条,亦可煲汤,美味还未入口时,只是看着就让人垂涎三尺。

布朗嘎哽

嘎哽,布朗语,译为包烧鲜鱼,是布朗族一道颇具民族特色的美食。把新鲜的鱼剖开并处理干净,将辣椒粉、野茶椒粉、姜蒜等佐料切成小块放入鱼肚内,并在鱼身均匀涂抹食盐。用芭蕉叶包裹并捆扎好处理过的鱼,放在炭火下烧熟即可。熟的嘎哽,酥香细嫩,味道鲜美,好吃极了。

永德生皮

永德生皮是永德县的著名菜肴。生皮,简单来说就是生烤的猪皮,将宰杀后的猪不脱毛直接放于稻草、秸秆上进行烘烤,烤至半生半熟时,去毛再烤,直至猪体呈现金黄色时为止。将皮揭下切成块,配以葱、姜、蒜、辣椒、芝麻等调成的蘸水,只此一口,便难以忘怀。

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