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寻味临沧|临沧的羊汤锅

临沧羊汤锅,以彝家全羊汤锅为代表,选肥壮的黑山羊,宰杀后褪毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、脚皮毛,在炭火上烤黄后,用锤击碎内骨,最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。香味溢出,移至小火上慢炖,越煮越香。全羊汤锅必须得带皮,有羊头、羊脚,味道才好。煮时除放盐外,不放其他佐料,食用时再佐以花椒、辣椒面、芫荽、薄荷。全羊汤锅汤白、味浓、无膻味。

在云南的少数民族中,要数彝族和羊的渊源最深,滇西、滇西北、滇东有彝族的地方吃羊之风尤盛,彝家人最擅做羊。彝家山寨,逢节日集会或是赶山街,都有全羊汤锅上市。赶街的在食摊旁,就一碗羊汤锅,吃上一块荞粑粑,再来上二两苞谷酒,是很惬意的事。

临沧一些边远山街至今仍保留着赶街吃羊肉的习俗。卖羊汤锅的人,赶着羊提前一天来到街上,在地上挖一坑,垒上石头,支上大铁锅,将羊宰杀、洗净后,砍块扔进大锅煮一晚上,第二天,赶街的人们就可吃到美味的羊汤锅了。因露天,风沙大,当地人戏称为“风吹羊肉”。

临沧的羊肉吃法很多:砂锅羊肉、羊肉火锅、手把羊肉、俐侎人的烤全羊……但最原始、朴素、本真的吃法,还就是流行于各地乡野间的这一碗羊汤锅了。

汤锅,除了羊肉还有牛肉、毛驴等汤锅。煮汤锅选用肥瘦适中的牛、驴,除牛剥皮外,其他均带皮连骨剁成小方块状,与肚杂用大铁锅混煮,烈火煮到刚刚熟,舀出,就一碗用葱花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的蘸料吃,另外,可专门选用头、脚做汤锅原料,又别有一番风味。汤锅是山街上好友相聚的首选菜肴。

来源:恒春临沧

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