临沧会展策划：佤族水酒——布来农姆

关于“布来农姆”，佤族还有一个民间传说，有一位佤族大嫂去挖地，用芭蕉叶包了一包米饭当晌午饭，她顺手把这包饭挂在地边的树上，就开挖了，挖过来挖过去，就把这包饭忘记了。过了几天，她到地里看见两只小麻雀在树底下，摇摇摆摆的，不会飞走，一把就捉了起来，后来这鸟干脆就躺着睡到天黑，才张开翅膀扑棱扑棱飞走了。佤族大嫂很奇怪，在树下找来找去，最后找到那包饭，一看，小麻雀把芭蕉叶啄开，吃了过期的米饭，这过期米饭闻着酸酸甜甜的，她尝了一口，哇！这味道真是太奇妙了。回家后，佤族大嫂故意做了很多过期的米饭，甜甜的水酒就这样变出来了！佤族做水酒的传说和汉族“酒博士”们所写的酒的起源大体一致。

水酒主要以小红米、稻谷、玉米、高粱、小麦、苦荞、糯谷等粮食作物为原料，其中以小红米、高粱为最佳。水酒的酿制方法是将原料炒黄，洒上少量清水后拌湿，然后用甑子蒸熟，再堆晾在篾笆上。凉后，拌进适量酒药。拌均匀后，用芭蕉叶垫在箩筐里将酒料捂严，支在火塘边或阳光照射的地方受热。发酵四五天后，散发出香甜的酒味，这时，装入备好的酒坛里，将坛口裹严，放置在墙角，数月后就可以打开饮用了。佤族人有“无酒不成礼”的习惯，因此，佤族家家有酒，人人会喝，酒成了他们待客议事、婚丧嫁娶、起房盖屋、求神送鬼等生产生活中的必备物品。一个寨子，有什么大的事情，都要先由主管头人家泡十几坛水酒，然后召集全寨男女老幼来喝，开怀畅饮。